Prato do Dia para Delivery: Cardápio Semanal que Vende de Segunda a Sexta
Como montar o cardápio, precificar com margem e criar a rotina de divulgação diária
Prato do dia para delivery é o cardápio fixo de segunda a sexta que dá previsibilidade de produção e vira hábito de compra. Neste guia você monta o cardápio semanal, precifica com margem e cria a rotina de divulgação que enche o caixa todo dia útil.
Por que o prato do dia estabiliza a semana
Prato do dia, também chamado de PF ou executivo, é a refeição fixa oferecida em um horário certo, todos os dias úteis, com cardápio previsível. A vantagem não está na receita, está no sistema: quem sabe o que vai vender amanhã compra melhor, produz sem desperdício e não fica refém do movimento aleatório do dia.
Segundo levantamento da Alloy de novembro de 2025, o prato executivo responde por 40 a 60% do faturamento do almoço em restaurantes que trabalham esse formato. Isso significa que, se o seu almoço fatura R$ 6.000 por semana, o prato do dia pode ser responsável por até R$ 3.600 desse total, sozinho.
Isso muda a forma como você pensa o delivery de segunda a sexta. Em vez de esperar o cliente decidir no impulso, você já entrega uma decisão pronta: hoje é isso, amanhã é aquilo, sempre no mesmo padrão de qualidade e preço. O cliente que gosta do formato vira recorrente sem esforço de convencimento novo todo dia.
Recorrência e previsibilidade de produção
Cardápio fixo de segunda a sexta permite comprar insumo em lote, padronizar porção e treinar a cozinha em poucas receitas. Isso derruba o custo por prato e reduz o desperdício, porque você para de improvisar receita nova todo dia.
Um exemplo prático: se você sabe que vende em média 40 pratos de frango grelhado toda segunda, a compra de frango passa a ser planejada em quantidade fixa, sem sobra parada na geladeira nem falta no meio do serviço. O mesmo vale para a leguminosa e o carboidrato da base, que se repetem a semana toda.
Montando o cardápio semanal de prato do dia
Um cardápio semanal de prato do dia se monta em quatro peças que se repetem: carboidrato, leguminosa, proteína e salada ou legume. Você fixa a base e roda apenas a proteína e o acompanhamento principal ao longo da semana, o que mantém a produção simples sem cansar o cliente.
A maior parte do conteúdo disponível sobre menu executivo trata apenas da composição do prato, com foco em receita e apresentação. Isso ajuda a montar o prato uma vez, mas não resolve o problema real de quem vende de segunda a sexta: manter a produção simples, o custo sob controle e a divulgação em dia, semana após semana. É esse sistema, e não a receita isolada, que sustenta a venda recorrente.
A base: carboidrato, leguminosa, proteína, salada
Arroz e feijão (ou farofa, purê, macarrão) formam a base que não muda. A salada ou o legume do dia dá a sensação de variedade sem exigir uma receita nova. A proteína é o que o cliente decide comprar ou não.
Rotação de proteína por dia
Distribua a proteína pela semana pensando em custo e agilidade de preparo: dias com proteína mais barata (frango, ovo, carne moída) equilibram dias com proteína de custo maior (carne, peixe). Isso mantém a margem estável mesmo variando o cardápio.
Tabela modelo de cardápio semanal
Um modelo simples de cardápio semanal de prato do dia para delivery, pensado para produção em escala e fácil de replicar:
| Dia | Proteína | Acompanhamento | Base fixa |
|---|---|---|---|
| Segunda | Frango grelhado | Purê de batata | Arroz, feijão, salada |
| Terça | Carne moída (picadinho) | Farofa | Arroz, feijão, salada |
| Quarta | Ovo à milanesa ou omelete | Legumes salteados | Arroz, feijão, salada |
| Quinta | Frango à parmegiana | Macarrão ao alho e óleo | Arroz, feijão, salada |
| Sexta | Carne assada ou peixe | Arroz temperado | Feijão, salada |
Guarde essa estrutura e troque só a proteína e o acompanhamento a cada semana, mantendo o cliente curioso sem virar trabalho extra na cozinha.
Precificação com margem
Prato do dia só dá lucro quando cada prato tem ficha técnica com custo real. Sem isso, é fácil vender um PF que parece barato e na verdade dá prejuízo depois de contar embalagem, gás e mão de obra.
Muitos donos de restaurante fixam o preço do prato do dia olhando só para o concorrente da rua, sem calcular o próprio custo. Isso funciona até o mês em que o preço da proteína sobe e a margem desaparece sem ninguém perceber na hora.
Ficha técnica do PF com números
Um exemplo de conta real: arroz e feijão custam cerca de R$ 1,20 por porção, a proteína (frango grelhado) sai por R$ 3,50, o acompanhamento por R$ 0,80 e a embalagem por R$ 1,00. O custo direto fica em R$ 6,50. Vendendo o prato a R$ 22,00, a margem bruta é de R$ 15,50, ou cerca de 70%, antes de descontar gás, luz e mão de obra.
Faça essa conta para cada prato da semana. Proteínas mais caras, como carne ou peixe, pedem um preço um pouco mais alto ou um acompanhamento mais simples naquele dia, para manter a margem parecida ao longo da semana.
Preço fixo ou combo com bebida
Duas estratégias funcionam bem para prato do dia: preço único fixo (mais fácil de comunicar e decidir) ou prato mais bebida em combo, com desconto pequeno sobre a soma dos dois itens. O combo aumenta o ticket médio sem parecer mais caro para o cliente.
A rotina de divulgação que cria o hábito
Cardápio bom sem divulgação constante não vira recorrência. O prato do dia precisa aparecer todo dia, no mesmo horário, para o cliente criar o hábito de checar o que tem hoje antes de decidir o almoço.
Foto do prato do dia toda manhã
Publique a foto do prato do dia no status do WhatsApp e envie para a lista de clientes entre 9h e 10h30, antes da decisão do almoço. Fotografar sempre no mesmo ângulo e horário cria identidade visual e reforça a rotina.
Pedido antecipado até as 11h
Ofereça um pequeno incentivo para quem pede até as 11h, como prioridade na entrega ou uma bebida cortesia. Pedido antecipado permite calcular quantidade exata de produção e evitar tanto falta quanto sobra no fim do expediente.
Na prática, funciona assim: você divulga o prato às 9h30, os pedidos antecipados chegam até as 11h, e só depois desse horário você decide se abre para pedidos avulsos ou fecha a produção do dia. Isso tira o improviso da cozinha no horário de pico.
No Rei do Delivery, sistema de cardápio digital sem comissão por pedido, o prato do dia entra como item destacado no topo do cardápio e o pedido chega formatado e completo no WhatsApp do lojista, sem confusão de anotação por áudio ou mensagem perdida no meio da conversa. Essa dor é comum em marmitaria, hamburgueria e açaiteria, justamente os nichos que mais dependem de prato do dia e prato feito para fechar a semana.
Prato do dia para marmitaria e empresas
Marmitaria vive de prato do dia. A diferença para o restaurante de salão é a embalagem, que precisa viajar bem sem misturar sabor, e o contrato com empresas da região, que fecham o prato do dia em lote para os funcionários.
Para fechar contrato com empresas, leve um cardápio semanal fixo e um preço por marmita abaixo do preço avulso, compensado pelo volume. Isso garante pedido previsível todos os dias úteis, sem depender só do cliente que decide na hora. Veja o passo a passo completo em como precificar marmita.
Comece simples: cardápio fixo, ficha técnica de cada prato e divulgação no mesmo horário todo dia. O resto se ajusta com o tempo.
Prato do dia é só uma frente do delivery de segunda a sexta. Para juntar essa rotina a outras ações de divulgação e fidelização, veja o guia completo de marketing para delivery.
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