Quanto Fatura uma Pizzaria por Mês? Números Reais e Margens
Faturamento, margem líquida e a conta por canal que Saipos e CNM não mostram
Uma pizzaria delivery no Brasil fatura em média entre R$ 30 mil e R$ 100 mil por mês, com lucro líquido de 15% a 20% desse valor. Veja a faixa completa com fonte e a conta que falta nas outras peças: quanto sobra vendendo por canal próprio.
Quanto fatura uma pizzaria por mês
O faturamento médio de uma pizzaria delivery fica entre R$ 30 mil e R$ 100 mil por mês, segundo estimativas de mercado do setor de food service. Pizzarias que operam só com delivery, sem salão, tendem a ficar na faixa de R$ 60 mil a R$ 80 mil mensais. O valor exato depende do porte, da região e do volume de pedidos.
Esses números variam bastante porque cada levantamento usa uma amostra diferente de estabelecimentos. Por isso vale olhar a faixa completa, com fonte e ano, em vez de fixar em um único valor.
Produção e ticket: os números do setor
A Apubra (Associação Pizzarias Unidas do Brasil) fez o levantamento mais recente do setor em 2025. A produção média mensal por pizzaria é de 2.070 unidades, o equivalente a cerca de 69 pizzas por dia. O Brasil tem hoje 40.332 pizzarias em operação, um crescimento de 10,29% sobre 2024.
O ticket médio da pizza no Brasil também varia por fonte. Estudos da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) apontavam algo perto de R$ 58 em levantamentos recentes. Multiplicando a produção média da Apubra por um ticket nessa faixa, uma pizzaria típica fatura só com pizza algo entre R$ 30 mil e R$ 40 mil por mês, valor que sobe quando entram bebidas, sobremesas e taxa de entrega.
| Porte da pizzaria | Faturamento mensal | Lucro líquido estimado (15% a 20%) |
|---|---|---|
| Pequena, bairro, 1 a 2 fornos | R$ 30 mil a R$ 45 mil | R$ 4.500 a R$ 9 mil |
| Média, delivery consolidado | R$ 60 mil a R$ 80 mil | R$ 9 mil a R$ 16 mil |
| Grande, múltiplos canais | R$ 100 mil ou mais | R$ 15 mil a R$ 20 mil |
Faturamento x lucro: a margem real da pizzaria
Faturamento é tudo que entra no caixa com a venda de pizzas. Lucro é o que sobra depois de pagar ingrediente, embalagem, gás, aluguel, equipe e taxas. São coisas diferentes, e confundir as duas é o erro mais comum de quem está começando.
Pegue uma pizzaria com R$ 60 mil de faturamento e margem de 15%. O lucro líquido fica em R$ 9 mil por mês. Com uma gestão mais apertada de custo, essa mesma pizzaria pode chegar a 20% de margem, ou R$ 12 mil de lucro, sem vender uma pizza a mais.
Os custos fixos mais citados pelo setor incluem salário de equipe, aluguel e gás. O Sebrae estima o gasto médio mensal com salário em uma pizzaria em torno de R$ 8.900. Esse número já consome boa parte do faturamento de uma operação pequena, o que reforça por que controlar despesa importa tanto quanto vender mais.
Além do custo fixo, existe o custo variável: massa, queijo, molho, embalagem e gás de cada pizza vendida. O CMV (custo da mercadoria vendida) ideal fica perto de 35% do preço final. Numa pizza vendida a R$ 55, isso significa cerca de R$ 19 de ingrediente e embalagem. O restante precisa cobrir custo fixo, comissão de canal e ainda deixar lucro.
Some os dois tipos de custo e o cálculo fica simples: faturamento menos custo variável menos custo fixo igual lucro. Uma pizzaria que ignora o CMV real costuma descobrir tarde demais que vende bastante e sobra pouco.
A conta por canal: aplicativo x pedido direto
Aqui está a conta que as peças de mercado dominantes não fazem, porque a maioria delas pertence ou vende para o próprio aplicativo. Pegue uma pizzaria com R$ 60 mil de faturamento mensal, toda vendida por aplicativo de delivery com comissão de 20%.
Só de comissão, essa pizzaria paga R$ 12 mil por mês ao aplicativo. Em um ano, são R$ 144 mil que saem da margem antes mesmo de contar ingrediente, gás ou entregador.
| Canal de venda | Custo sobre R$ 60 mil/mês | Custo anual |
|---|---|---|
| 100% aplicativo (comissão de 20%) | R$ 12.000 | R$ 144.000 |
| Cardápio digital próprio, sem comissão | R$ 49,90 (mensalidade fixa) | R$ 598,80 |
A diferença não é só percentual, é dinheiro que fica no bolso do dono todo mês. Um cardápio digital como o Rei do Delivery, sistema de cardápio sem comissão por pedido, cobra mensalidade fixa e deixa o pedido do WhatsApp formatado, sem depender do aplicativo para cada venda.
Isso não significa abandonar o aplicativo de uma vez. Significa criar um segundo canal, com link e QR code próprios, para os clientes que já conhecem a pizzaria pedirem direto, sem pagar comissão por trás. Você pode criar seu cardápio digital grátis e testar esse segundo canal sem custo inicial.
Na prática, a maior parte das pizzarias mistura os dois canais. Uma operação com R$ 60 mil de faturamento, sendo R$ 40 mil por aplicativo e R$ 20 mil por canal próprio, já reduz a comissão paga de R$ 12 mil para R$ 8 mil por mês. Em um ano, essa mudança sozinha recupera R$ 48 mil que ficariam retidos com o aplicativo.
O ganho fica ainda mais claro em pizzarias com ticket médio mais alto, como as que trabalham com pizzas artesanais ou combos maiores. Numa comissão de 20% sobre um pedido de R$ 90, o aplicativo retém R$ 18 só naquela venda. Multiplicado por centenas de pedidos no mês, o valor retido supera facilmente uma mensalidade fixa de cardápio próprio.
Como aumentar o faturamento da pizzaria
Além da conta de canal, algumas alavancas simples ajudam a fazer o faturamento subir sem depender só de anúncio pago.
- Colocar QR code nas caixas e no salão apontando para o cardápio próprio, sem custo de reimpressão quando o cardápio muda.
- Cadastrar taxa de entrega por bairro e pedido mínimo por área, para não ter prejuízo em entregas mais distantes.
- Manter uma base de clientes exportável para remarketing via WhatsApp, em vez de depender só de quem chega pelo aplicativo.
- Acompanhar o ponto de equilíbrio todo mês para saber a partir de quanto a operação começa a dar lucro de verdade.
Para quem já vende bem mas quer entender melhor onde está a sobra, o guia de margem de lucro por nicho detalha o cálculo completo de custo fixo e variável. Para comparar o benchmark da pizzaria com o de outros nichos de delivery, veja quanto fatura um delivery em geral.
Quem ainda está estruturando a operação do zero, do ponto físico ao primeiro pedido, encontra o passo a passo completo em como montar um delivery do zero.
Perguntas frequentes
Veja as duvidas mais comuns sobre faturamento e lucro de pizzaria.
Quanto fatura uma pizzaria por mês?
O faturamento médio fica entre R$ 30 mil e R$ 100 mil por mês. Pizzarias só delivery costumam ficar na faixa de R$ 60 mil a R$ 80 mil.
Qual o lucro de uma pizzaria delivery?
O lucro líquido costuma ficar entre 15% e 20% do faturamento. Numa pizzaria com R$ 60 mil de faturamento, isso representa de R$ 9 mil a R$ 12 mil por mês.
Quantas pizzas uma pizzaria vende por dia?
Segundo a Apubra, a produção média mensal por pizzaria é de 2.070 unidades em 2025, o que equivale a cerca de 69 pizzas por dia.
Quanto lucra uma pizzaria delivery vendendo por canal próprio em vez de aplicativo?
Numa pizzaria com R$ 60 mil de faturamento, trocar parte das vendas do aplicativo por um canal próprio sem comissão pode recuperar cerca de R$ 4 mil por mês que iriam para a comissão.
Vale a pena abrir uma pizzaria delivery em 2026?
Sim, o setor cresceu 10,29% em 2025 segundo a Apubra. Mas a margem só se sustenta com boa gestão de custo fixo, custo variável e comissão de canal.
Vale a pena abrir uma pizzaria delivery em 2026
Sim, para quem controla custo e diversifica canal de venda. O setor cresceu 10,29% em 2025 segundo a Apubra, mas a margem de 15% a 20% só se sustenta com boa gestão de comissão e despesa fixa. Quem monta o cardápio próprio desde o início já sai na frente na conta por canal mostrada acima. Veja os planos do Rei do Delivery e comece pelo cardápio grátis.
