Quanto Fatura uma Hamburgueria por Mês? Faixas e Margem 2026
Faturamento real por modelo de operação, margem após CMV e o impacto da comissão no lucro líquido
Uma hamburgueria fatura, em média, entre R$ 15.000 e R$ 60.000 por mês, dependendo do modelo de operação. Delivery puro fica na faixa mais baixa, dark kitchen no meio e loja com salão no topo, mas a margem líquida costuma girar entre 20% e 35% quando o CMV é bem controlado.
Quanto fatura uma hamburgueria por mês
Uma hamburgueria pequena, com delivery puro e ticket médio de R$ 45, fatura em torno de R$ 15.000 a R$ 25.000 por mês nos primeiros meses de operação. Uma dark kitchen com dois ou três canais ativos costuma faturar entre R$ 30.000 e R$ 45.000. Já uma loja com salão e delivery combinados passa dos R$ 50.000 em praças de bom movimento.
Esses números variam com a cidade, o volume de pedidos e o quanto do faturamento fica retido em comissão de aplicativo. É exatamente essa última variável que separa uma hamburgueria saudável de uma que trabalha muito e sobra pouco.
Lanches são o nicho campeão do delivery brasileiro
Hambúrguer e lanches em geral lideram o volume de pedidos no delivery no Brasil, à frente de pizza e comida japonesa. Isso significa dois lados da mesma moeda: mercado grande, mas concorrência grande também. Faturar bem no nicho de hamburgueria depende menos de vender mais e mais de manter o que entra.
Essa liderança em volume também explica por que a maioria dos aplicativos de delivery concentra tanto esforço comercial em atrair hamburguerias. Quanto mais pedidos um nicho gera, mais comissão sobra para a plataforma. Isso não é um problema em si, mas é um dado que todo dono de hamburgueria deveria levar em conta na hora de decidir quanto do seu volume depende de um único canal de venda.
Na prática, isso significa que a hamburgueria que diversifica seus canais de pedido, combinando aplicativo, cardápio próprio e WhatsApp, tende a sofrer menos quando a plataforma muda regras de comissão ou de ranqueamento interno.
Faturamento por modelo de operação
O modelo de operação muda o teto de faturamento e, principalmente, o volume de investimento fixo necessário para sustentar esse teto. Compare:
| Modelo | Faturamento mensal médio | Margem líquida típica | Investimento inicial |
|---|---|---|---|
| Delivery puro (cozinha compartilhada ou residência adaptada) | R$ 15.000 a R$ 25.000 | 20% a 28% | Baixo |
| Dark kitchen (ponto próprio sem salão) | R$ 30.000 a R$ 45.000 | 25% a 32% | Médio |
| Loja com salão e delivery | R$ 50.000 a R$ 80.000+ | 18% a 30% | Alto |
A loja com salão fatura mais em volume absoluto, mas carrega custo fixo de aluguel, equipe de salão e contas maiores. A dark kitchen costuma ter a melhor relação entre faturamento e margem, porque concentra o investimento na cozinha e no delivery.
Delivery puro
Ideal para quem está começando com pouco capital. O gargalo aqui não é vender, é a taxa de comissão de marketplace corroendo a margem em cada pedido, já que o custo fixo é baixo mas o custo variável por venda é alto.
Dark kitchen
Sem salão, o investimento vai para equipamento de cozinha e embalagem. O faturamento cresce com múltiplos canais de venda ativos ao mesmo tempo: aplicativo, WhatsApp e cardápio próprio.
Loja com salão
O salão amplia o teto de faturamento, mas quem ainda depende só de marketplace para o delivery perde a mesma fatia percentual em um volume maior, o que em reais pesa mais no caixa.
Vale notar que os três modelos não são excludentes ao longo do tempo. Muitas hamburguerias começam como delivery puro, migram para dark kitchen quando o volume justifica um ponto fixo e só depois avaliam abrir salão, quando o fluxo de caixa já sustenta o custo fixo maior. Pular etapas sem validar a demanda é uma das causas mais comuns de hamburgueria que fatura bem no papel mas não sobra dinheiro no fim do mês.
Margem real: CMV de 30% a 35% e o que come o resto
O Custo de Mercadoria Vendida de uma hamburgueria bem gerida fica entre 30% e 35% do faturamento. Pão, carne, queijo, molhos e embalagem entram nessa conta. O restante se divide entre mão de obra, aluguel, energia, embalagens de delivery e, quando existe, a comissão do aplicativo.
Uma hamburgueria que fatura R$ 30.000 por mês com CMV de 32% tem R$ 20.400 de margem bruta. Se 20% do faturamento total for pago em comissão de marketplace, são R$ 6.000 que saem antes mesmo de considerar aluguel ou mão de obra. É aí que a margem líquida de 25% vira 15% sem que o dono perceba onde o dinheiro foi.
Quem quer entender a fundo essa conta, incluindo como precificar cada item do cardápio para não operar no prejuízo, encontra o passo a passo completo em como calcular o CMV do delivery.
Um erro comum é calcular o CMV olhando só o hambúrguer principal e esquecer acompanhamentos, molhos extras e embalagem individual de cada item. Uma batata frita vendida à parte, por exemplo, tem CMV proporcionalmente mais alto que o combo, porque a embalagem pesa mais no custo de um item de ticket menor. Ignorar esse detalhe infla a margem no papel e reduz a margem real no caixa.
O CMV e o investimento inicial do negócio andam juntos na hora de definir o preço de venda de cada item, por isso os dois pontos merecem ser revisados juntos antes de fechar o cardápio.
O mesmo faturamento por aplicativo e por canal próprio
Pegue uma hamburgueria que fatura R$ 30.000 por mês só por aplicativo, com comissão média de 20%. São R$ 6.000 por mês, ou R$ 72.000 por ano, que vão para o marketplace antes de qualquer outro custo. No mesmo faturamento, um cardápio digital próprio sem comissão por pedido devolve esse valor inteiro para o caixa do lojista.
O Rei do Delivery, sistema de cardápio digital sem comissão, funciona assim: o cliente monta o pedido pelo cardápio e recebe tudo formatado direto no WhatsApp do lojista, sem app para instalar e sem taxa por venda. O contato fica com o dono do negócio, não com o marketplace, o que abre espaço para fidelização e recompra.
Migrar parte do volume de aplicativo para um canal próprio não elimina a plataforma de delivery de um dia para o outro, mas reduz a dependência e devolve margem a cada pedido que passa a vir direto pelo WhatsApp.
Outro ponto que costuma passar despercebido é o prazo de repasse. Em marketplaces, o dinheiro do pedido geralmente cai na conta do lojista alguns dias depois da venda. Com Pix na chave do próprio lojista, o valor cai na hora, o que melhora o fluxo de caixa mesmo sem mudar o faturamento total do mês. Para uma hamburgueria que compra insumo fresco quase todo dia, essa diferença de prazo importa tanto quanto a comissão em si.
Um cardápio próprio também permite cadastrar taxa de entrega por bairro ou por distância, com pedido mínimo por área. Isso evita dois erros opostos: cobrar taxa alta demais para um cliente próximo e espantar a venda, ou cobrar taxa baixa demais para uma entrega longe e operar no prejuízo naquele pedido específico.
Comissão de 20% sobre R$ 30.000 por mês são R$ 72.000 por ano que deixam de sair do caixa quando parte do volume migra para um canal próprio.
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Perguntas frequentes
Veja as dúvidas mais comuns sobre faturamento de hamburgueria.
Quanto fatura uma hamburgueria por mês?
Uma hamburgueria fatura entre R$ 15.000 e R$ 60.000 por mês, dependendo do modelo de operação. Delivery puro fica na faixa mais baixa e loja com salão na mais alta.
Qual a margem de lucro de uma hamburgueria?
A margem líquida costuma variar entre 20% e 35% do faturamento, dependendo do CMV, dos custos fixos e de quanto do faturamento é retido em comissão de aplicativo.
Hamburgueria delivery dá lucro?
Dá lucro quando o CMV fica entre 30% e 35% e o dono controla o quanto sai em comissão de marketplace. Margens de 20% a 35% são realistas com boa gestão.
Quanto custa abrir uma hamburgueria?
O investimento inicial varia de baixo, para delivery puro, a alto, para loja com salão. O valor exato depende do modelo escolhido e da cidade.
Conclusão
O faturamento de uma hamburgueria depende do modelo de operação escolhido, mas a margem que sobra no fim do mês depende de dois fatores que o dono controla: o CMV bem calculado e o quanto do faturamento fica retido em comissão. Quem revisa os dois pontos junto com a escolha do canal de venda tem a base mais sólida para crescer com previsibilidade. Veja também quanto custa abrir uma hamburgueria e como precificar hambúrguer para completar o planejamento, e confira se delivery dá lucro no seu cenário específico.
