Como Precificar Delivery: a Formula de Formacao de Preco
O metodo que separa quem lucra de quem so fatura no delivery
A formula de formacao de preco para delivery e Preco = Custo Total / (1 - Margem - Impostos - Comissao). Ela garante que a margem que voce planeja e a margem que sobra de verdade, mesmo depois de pagar comissao de marketplace e imposto. Multiplicar o custo por 3 e chutar. Essa conta e precisa.
Os 3 erros que sangram a margem
Todo dono de delivery ja caiu em pelo menos um desses tres erros. Eles parecem inofensivos, mas juntos explicam por que o caixa fecha o mes vazio mesmo com a loja lotada de pedidos.
Multiplicar o custo por 3
A regra do markup 3x virou senso comum porque e facil de lembrar, nao porque funciona. Ela ignora a comissao do marketplace, ignora o imposto e ignora a margem que voce realmente precisa para o negocio sobreviver.
Um prato que custa R$ 12 para produzir viraria R$ 36 pela regra do 3x. Parece seguro. Mas se esse prato sai pelo plano Entrega do iFood, que cobra 23% de comissao mais 3,2% de taxa de pagamento, quase R$ 9,50 saem antes de voce ver o dinheiro. Sobra margem, mas bem menor do que o 3x sugeria, e em alguns nichos de ticket baixo isso pode nem cobrir o CMV mais o imposto.
Copiar o concorrente
Olhar o preco do restaurante vizinho e colar o mesmo numero ignora a sua estrutura de custo. O concorrente pode ter aluguel menor, fornecedor mais barato ou estar operando no prejuizo sem saber. Preco de concorrente e referencia de mercado, nunca planilha de custo.
Vender pelo mesmo preco em todo canal
Esse e o erro mais caro. Cobrar o mesmo valor no cardapio proprio e no iFood significa entregar a comissao de presente todas as vezes que o pedido vem do marketplace. Quem vende no canal proprio sem comissao e cobra igual esta financiando o app com a propria margem.
Quando 70% ou 80% do faturamento vem de uma unica plataforma, o restaurante fica exposto a qualquer mudanca de algoritmo, aumento de comissao ou suspensao repentina de conta. Precificar por canal nao e so proteger margem hoje, e reduzir essa dependencia aos poucos, migrando o cliente recorrente para o link onde voce nao paga comissao nenhuma.
A formula de formacao de preco
A resposta direta: Preco de venda = Custo Total / (1 - Margem desejada - Impostos - Comissao do canal). Essa formula, adaptada do metodo de markup divisor usado por Sebrae e contadores (CFC), inverte a logica do markup simples: em vez de multiplicar o custo por um numero fixo, voce parte da margem que quer ter no final e calcula o preco que sustenta essa margem depois de todos os descontos.
Custo total: CMV + embalagem
Custo total nao e so o ingrediente. Ele soma o CMV (custo da mercadoria vendida, ou seja, tudo que entra no prato) mais a embalagem especifica de delivery, que no salao nem existiria. Pote, tampa, saco reforcado e talher descartavel entram na conta, prato a prato.
No food service brasileiro, o CMV costuma representar de 28% a 35% do preco final. Ficha tecnica desatualizada e a causa mais comum de custo real maior que o custo calculado, porque o preco do fornecedor muda e a planilha nao acompanha.
Como entram impostos e comissao
Impostos variam pelo regime tributario do restaurante, mas em geral ficam entre 4% e 8% da receita para quem esta no Simples Nacional, dependendo do anexo e da faixa de faturamento. MEI paga valor fixo mensal, o que muda a conta por pedido conforme o volume. Se voce nao sabe a sua aliquota efetiva, o contador tem esse numero pronto, e ele entra direto na formula.
Comissao de marketplace e o fator que mais distorce a conta, porque muda de canal para canal e o dono raramente separa isso na hora de precificar. O iFood pratica em 2026 uma faixa de 12% no plano em que o restaurante faz a propria entrega, ate 23% no plano em que o iFood entrega, mais uma taxa de pagamento online de 3,2% a 3,5% sobre pedidos pagos no app. Somando comissao e taxa de pagamento, o custo por pedido no plano de entrega propria fica perto de 15,2% e no plano com entrega do iFood chega perto de 26,5%. Rappi e Uber Eats praticam faixas parecidas ou superiores.
Somando comissao e taxa, um pedido no plano de entrega do iFood pode consumir mais de um quarto do valor cobrado do cliente. A margem liquida saudavel de um restaurante costuma variar bastante por tipo de operacao e controle de custo, mas em negocios de delivery muito dependentes de marketplace essa margem tende a ficar mais apertada, porque a comissao incide sobre o faturamento bruto, nao sobre o lucro. Isso significa que cada ponto percentual de comissao consome uma fatia desproporcional do que sobra no fim do mes, e e exatamente por isso que a linha da comissao nao pode ficar de fora da formula.
No canal proprio do Rei do Delivery, sistema de cardapio digital sem comissao por pedido, essa linha da formula simplesmente zera. O custo passa a ser uma mensalidade fixa, nao um percentual que cresce junto com o seu faturamento.
Exemplo numerico passo a passo
Um hamburguer artesanal custa R$ 14 de CMV mais embalagem. O dono quer 15% de margem liquida, esta no Simples com 6% de imposto efetivo e vai vender no plano Entrega do iFood, com 23% de comissao mais 3,2% de taxa de pagamento, total 26,2%.
Preco = 14 / (1 - 0,15 - 0,06 - 0,262) = 14 / 0,528 = R$ 26,52. Esse e o preco minimo no iFood para manter os 15% de margem prometidos. No canal proprio, sem os 26,2% de comissao e taxa, a mesma conta fica: Preco = 14 / (1 - 0,15 - 0,06) = 14 / 0,79 = R$ 17,72.
Preco no canal proprio x no marketplace
A diferenca entre R$ 26,52 e R$ 17,72 no exemplo acima nao e capricho, e matematica. E ela que sustenta a estrategia de ter dois precos: um para absorver a comissao do app, outro competitivo no canal onde voce nao paga nada por pedido.
Tabela dos dois precos
| Item | Canal proprio | iFood (plano Entrega) |
|---|---|---|
| CMV + embalagem | R$ 14,00 | R$ 14,00 |
| Comissao + taxa de pagamento | 0% | 26,2% |
| Imposto (Simples, exemplo) | 6% | 6% |
| Margem liquida alvo | 15% | 15% |
| Preco final | R$ 17,72 | R$ 26,52 |
Por que o canal proprio deixa mais margem
Repare que R$ 17,72 no canal proprio ainda deixa os mesmos 15% de margem que R$ 26,52 deixam no iFood. O cliente que migra do app para o seu link paga menos e voce lucra igual, porque nao existe comissao dividindo o pedido. Essa e a base do argumento para migrar cliente do marketplace para o canal proprio: nao e so recorrencia, e matematica de precificacao.
No Rei do Delivery, o custo fixo e uma mensalidade unica sem comissao por pedido, o que significa que o preco no seu cardapio proprio pode ficar abaixo do preco no marketplace, competir de verdade com o vizinho e ainda proteger a margem que voce definiu na formula.
Como manter o preco atualizado sem planilha manual
A formula funciona, mas o insumo muda de preco toda semana e a planilha manual atrasa. Ficha tecnica desatualizada e a razao numero um de restaurante descobrir tarde demais que esta vendendo no prejuizo.
O cardapio digital do Rei do Delivery centraliza os precos por canal, sem comissao no canal proprio e sem depender de planilha solta para saber quanto cobrar em cada lugar. Voce atualiza o preco uma vez e ele reflete no link que o cliente usa.
Perguntas frequentes sobre precificar delivery
Por quanto multiplicar o custo do prato?
Nao existe multiplicador fixo que funcione para todo restaurante. O markup 3x ignora comissao e imposto, e por isso costuma deixar margem menor do que parece em pedidos de marketplace com ticket baixo. O multiplicador correto sai da formula divisora, porque ele muda conforme o canal de venda e a margem que voce quer.
Devo cobrar preco diferente no iFood e no canal proprio?
Sim. Cobrar o mesmo valor nos dois canais faz o cliente do canal proprio pagar, sem saber, a comissao que so existe no marketplace. O preco no iFood precisa absorver os 12% a 23% de comissao mais a taxa de pagamento. O preco no canal proprio, sem essa comissao, pode ficar mais baixo e ainda manter a mesma margem.
Qual a margem de lucro ideal para um delivery?
Nao existe um numero unico valido para todo restaurante: a margem saudavel varia conforme o tipo de operacao, o controle de CMV e o quanto o negocio depende de marketplace. Restaurantes com operacao enxuta e bom controle de custo conseguem margens maiores, mas prometer um percentual fixo como garantia seria enganoso. O importante e escolher a margem na formula antes de vender, nao descobrir depois quanto sobrou.
Preco certo nao e o que parece justo. E o que sobra depois de pagar CMV, imposto e comissao, com a margem que voce escolheu no inicio.
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Para aprofundar o calculo de rentabilidade, veja tambem como calcular o ticket medio do seu delivery, como precificar acai, como precificar hamburguer artesanal e como montar combos que vendem sem corroer a margem calculada aqui.
Se preferir automatizar de vez a gestao de precos e pedidos, conheca os planos do Rei do Delivery e veja qual encaixa no tamanho da sua operacao.
